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本文目录

1. 盐渍辣椒做法
2. 新鲜的做法做法小红辣椒如何腌制
3. 糯米椒正宗腌制方法

盐渍辣椒做法

一、1、视频原料

鲜辣椒鲜红色的青椒青椒牛角椒。

2  、腌制腌制辅料

3 、家常家常食盐

二、做法做法配比

鲜红辣椒／0Okg，视频食盐20~22kg ，盐水20kg(16Be）折合食盐

约3.84kg

三、制作方法

1、剪蒂

鲜辣椒进厂，剪去辣椒蒂柄 
，洗净 。

2
 、剖碎

将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约cm2左右的块 。

3 、盐渍

100kg辣椒块用食盐20~22kg。入缸（池）盐渍，按层菜层盐，下少上多的方法腌制，盐渍6天 
，前3天每天转缸（池）一次 ，灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即为咸坯。

新鲜的小红辣椒如何腌制

红辣椒的腌制方法：

红辣椒780g和一小块从市场买回来以后第一步就是清洗干净。

把红辣椒一个一个的擦掉水珠  ，还有任何容器（瓶和多工能切菜机）也都用干净的布擦干水珠
，否则腌出的红辣椒放不了多久 。

把红辣椒和姜切成一小块
，再放入手动多功能的切菜机把菜切碎 。

把切碎的红辣椒和姜加入78g的盐 ，搅拌均匀。

再把搅拌好的红辣椒 ，装进玻璃容器中 ，把多出的水倒出。

再在玻璃杯口倒入5ml的白酒 ，最后倒上亚麻籽油5ml封杯。这样好吃的红辣椒就腌好了哦

糯米椒正宗腌制方法

1、辣椒洗净，去蒂 ，单边划开 ，除去籽。糯米面和粘米面按4︰1比例混合，加适量盐、花椒面拌匀 ，从开口处填入辣椒里 ，储放罐中，密封腌制15-20天，使其发酵变酸。

2 、锅内放适量菜籽油烧热 ，取出辣椒粑 ，入锅小火煎至八分熟，边煎边压，两面煎黄。

3、把煎好的辣椒粑放入锅内，加少许清水
，盖上锅盖小火焖干水份 ，加入调料炒匀即成。

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